1、淀粉是五常大米所含高達(dá)75%左右的碳水化合物中的主要成分。
2、米谷蛋白是五常大米蛋白質(zhì)主要成分， 而五常大米是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，相對(duì)于小麥、大麥、玉米等禾谷類作物而言，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例高，消化率66.8%-83.1%。
3、五常大米中除了富含碳水化合物外和蛋白質(zhì)外，還含有比例為1.3%-1. 8%脂肪含量，并還含有豐富的B族維生素等。
4、雖然五常大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物的，不是一種完全蛋白質(zhì)，所以賴氨酸和蘇氨酸的含量較高 。