五常大米在一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會比硬度較小米的質(zhì)量好一點(diǎn)，保存時(shí)間也相應(yīng)較長。
五常大米硬度決定了大米的食用品質(zhì)，五常大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么五常大米的硬度會相應(yīng)較大。
決定大米品質(zhì)的不單單是硬度，很多因素都能決定大米好不好吃，五常大米在餐桌上還是比較受歡迎的，在我國購買率也比較高。