1、碳水化合物。等量小米和五常大米所帶來的?量相差不大，碳水化合物含量也沒有很大差異，但五常大米中的特殊碳水化合物——膳食纖維的含量是小米的2.5倍。我們現(xiàn)代飲食膳食纖維的攝入是偏少的，所以五常大米可是一個不錯的補(bǔ)充來源。
2、蛋白質(zhì)和氨基酸。小米的蛋白質(zhì)含量也高于大米，小米蛋白質(zhì)中和大米蛋白質(zhì)中都含有人體所需的8種氨基酸，大米除了賴氨酸略高于小米，小米所含其他種類的必須氨基酸含量都比大米多。
3、脂肪。小米的脂肪含量是大米的4倍，小米的不飽和脂肪酸含量非常高，對身體營養(yǎng)是有益的補(bǔ)充，而且不會增肥。大米油脂主要儲藏在米糠中，而米糠的主要成分是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占38.0%、油酸38.4%、亞麻酸0.9%，另外還含有一定量的棕桐酸、硬脂酸以及具有生理活性的阿魏酸。小米脂肪 6 種主要脂肪酸中，亞油酸含量為 70.01%、油酸13.39%、亞麻酸1.96%、棕櫚酸8.34%、硬脂酸4.38%、花生四烯酸1.72%，不飽和脂肪酸總含量高達(dá)85.54%。